De distilleerderij

Hier bij Eaglesburn doen we alles zelf op het mouten van onze gerst na.

Deze word namelijk uit zowel Nederland als België gehaald, respectievelijk is dat bij The Swaen maltings en Chateau Maltings en komt gemout bij ons binnen.

Bij The Swaen haalt Eaglesburn haar non-peated mout, en bij Chateau Maltings de peated mout.

Na levering van de mout halen we deze door onze moutmolen, hierbij maken we een soort van ruw meel ook wel grist genaamd.

De grist gaat met genoeg water in één van onze mashtuns, en daar begint de magie van het whisky maken. 

Nadat het een paar uur verwarmt en afgekoeld is hebben we een suikerachtig water wat we wort noemen.

Wort is eigenlijk niks anders dan water waar het zetmeel uit de gerst korrels in is opgelost en waar de enzymen uit de korrels het zetmeel omzetten in bruikbare suikers.

Deze wort met al haar suikers is natuurlijk een cadeautje voor onze gist, u snapt de volgende stap is fermentatie.

Tijdens het fermenteren eten de gist cellen de suikers op en zetten dit om in voornamelijk ethanol en een heel klein beetje methanol en heel veel co2.

Nou zult u waarschijnlijk weten dat methanol geen wenselijke alcohol is, sterker nog het is een voor de mens zwaar giftige stof.

Dus rest ons niks anders dan dit met veel zorg distilleren en de alcoholen te scheiden.

Tijdens het distilleren hebben we gelukkig een klein beetje hulp gekregen van de natuurkunde, methanol verdampt namelijk eerder dan ethanol. Dit zorgt er dus voor dat we de twee stoffen makkelijk gescheiden van elkaar kunnen opvangen, methanol noemt men in Schotse termen dan ook de "foreshots".

Na de foreshots komen de "heads", de heads zijn ethanol verbindingen met smaken die je het liefst niet in je product hebt, denk aan nagellak remover en dergelijke geuren.

Zodra, deze zijn afgevangen komen we in het "hearts" te zitten, dit is de juiste alcohol, het product wat we willen opvangen en wat we gaan gebruiken.

Dan blijft er bij elke distillatie nog een restje over.

Dat is het moment dat de alcohol zo laag van abv percentage wordt dat we deze "tails" appart opvangen en bewaren want deze kunnen we hergebruiken samen met de heads.

Het distillaat wat we in de hearts hebben opgevangen, new make spirit, word eerst door ons 10 weken lang op 10L vaten gelegd.

Na deze periode volgt een analyse op geur en kleur alvorens deze vaten worden leeg gegeoten in onze 50L vaten, dit kunnen sherry, bourbon of virgin oak vaten zijn.

De vaten die we gebruiken halen we dan ook uit Schotland, namelijk bij deze Speyside Cooperage in Craigellachie, en onze sherry & virgin oak vaten komen uit Spanje, van Toneleria del Sur.

De vaten worden lokaal opgeslagen in Doesburg in de kelders van het Arsenaal, en blijven volgens Schotse en Europese richtlijnen zeker 3 jaar liggen.

Na deze 3 jaar beoordelen we de drank en gaan we kijken of we deze kunnen gaan bottelen of dat ze nog wat langer moet blijven
liggen.

Bovenstaande geldt natuurlijk alleen voor onze whisky producten, voor rum geldt een andere productie wijze eveneens als voor onze gins.

© Eaglesburn Distillery

Delen